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黃酒之鄉開啟傳統“冬釀”

2019-11-08 06:45來源:新華網

11月7日,古越龍山紹興酒股份有限公司釀酒一廠的工人碼放裝有酒母的酒壇,開啟黃酒“冬釀”序幕。這家酒廠占地面積120畝,年産手工黃酒2萬噸。随着立冬節氣的到來,中國黃酒之鄉——浙江紹興的黃酒企業開啟傳統“冬釀”。依照傳統,立冬前後是紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬節氣開始到第二年立春,這段時間最适合做黃酒,人們把這段時間稱為“冬釀”。有着2500多年曆史的紹興黃酒依舊保留着古法釀造工藝:浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發酵、開耙(前發酵)、露天後發酵,到第二年春天接着開始壓榨、煎酒(殺菌)、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。經過一代又一代釀酒技師的口授心傳,傳統的紹興黃酒釀制工藝被完整地保存下來。1999年紹興黃酒成為國家首批原産地域保護産品,2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺産名錄。新華社記者徐昱攝

[責任編輯:李曉蕾]

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